Le clafoutis salé est une de ces recettes polyvalentes qui s’adaptent à toutes les occasions : entrée élégante, plat léger du soir ou même option idéale pour un pique-nique. À la ferme de la Chasseloire à Saint-Herblain, nous adorons ce type de préparations qui mettent en lumière la richesse et la diversité de nos produits cultivés à proximité de Nantes.
Dans cette version gourmande, les champignons de Paris et les poireaux forment une base végétale savoureuse, relevée par la feta fondante et le chorizo légèrement piquant. Le tout est enrobé d’un appareil moelleux à base d’œufs, de lait et de crème, qui cuit doucement au four pour donner une texture à la fois légère et fondante.
Les poireaux et les champignons que nous proposons en vente à la ferme à Saint-Herblain sont récoltés à maturité et disponibles tout au long de la saison. Opter pour des produits locaux, c’est choisir des légumes cultivés dans le respect des saisons, sans kilomètres inutiles, et qui conservent toutes leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles. À deux pas de Nantes, la ferme de la Chasseloire vous permet de vous approvisionner directement auprès du producteur, pour une alimentation saine et responsable.
Ce clafoutis se prépare en moins de 20 minutes avant d’être enfourné, ce qui en fait une recette accessible même aux cuisiniers débutants. Il se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très facilement, parfait pour préparer ses repas à l’avance.
Alors la prochaine fois que vous passez à la ferme de la Chasseloire, repartez avec de beaux poireaux et des champignons frais, et régalez-vous avec ce clafoutis plein de caractère !
Ingrédients :
- 200g de champignons de Paris coupés en 4
- 2 poireaux émincés en rondelles
- 120g de feta coupée en cubes
- 100g de chorizo coupé en rondelles
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 20cl de crème liquide
- 40g de farine tamisée
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes :
- Préparer les ingrédients : Brossez les champignons et coupez-les en 4. Nettoyez les poireaux et émincez-les en rondelles. Coupez la feta en cubes et le chorizo en rondelles.
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin.
- Faire revenir les légumes et le chorizo : Faites revenir les champignons et les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez le chorizo et faites revenir 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez en sel et poivre. Débarrassez dans le plat à gratin beurré. Ajoutez la feta par-dessus.
- Préparer l’appareil : Battez les oeufs avec le lait et la crème liquide. Ajoutez la farine tamisée et fouettez pour bien mélanger. Salez et poivrez.
- Enfourner : Versez l’appareil dans le plat sur les légumes et enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré.
- Servir : Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
Variantes :
- Remplacer la feta par du chèvre frais ou du roquefort pour un goût plus prononcé
- Utiliser des champignons variés (shiitake, pleurotes) à la place des champignons de Paris
- Remplacer le chorizo par des lardons fumés ou du jambon cru pour une version plus douce
- Ajouter des épinards frais pour plus de verdure
- Version végétarienne en supprimant le chorizo et en ajoutant des poivrons rôtis
Notes :
- La feta et le chorizo étant déjà bien salés, goûtez avant d’assaisonner pour ne pas sursaler
- Pour un clafoutis plus léger, remplacez la crème liquide par du lait entier
- Le clafoutis se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 10 minutes
- Il se déguste aussi froid, coupé en parts, idéal pour un pique-nique ou une lunch box